En contraste con el sólido avance del conocimiento científico de la nutrición y de sus relaciones con la salud de las personas, la sociedad contemporánea dispone de una información errónea sobre la verdadera naturaleza de los procesos nutritivos y las propiedades de los alimentos. Este volumen presenta el estado del saber científico sobre aquellos aspectos de Nutrición Humana que hoy suscitan en nuestro país un mayor interés: la dieta de los españoles, la alimentación del futuro o las necesidades nutritivas en fases de crecimiento y en edad avanzada son algunos de ellos. El conocimiento y la correcta información sobre nutrición son los factores que, en opinión de los directores del encuentro organizado por la Fundación BBV en 1992 a este respecto, tendrán la facultad de influir en los hábitos alimenticios que poseemos.